| 【菜名】 | 麻辣子鸡 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | 麻辣鲜咸，味极鲜、软嫩滑口 |
| 【原料】 | |
| 净子鸡1只，大红辣椒100克，大蒜15克，植物油、绍酒、黄醋、精盐、酱油味各适量。 | |
| 【制作过程】 | |
| 1.子鸡去净大小骨头，斩成一点五厘米见方的肉丁儿，放入碗内加入酱油、绍酒抓匀，红辣椒去籽，切成碎末；大蒜切成一厘米长斜段。 2.锅内放油500克，烧至七成热时，将鸡丁儿下锅拨散后迅速捞起，待油烧至七成熟时，再将鸡丁儿下锅稍炸一下，捞出沥油。 3.锅内留余油50克，放入红辣椒，微炒，把炸好的鸡丁儿放入拌炒，加进精盐、黄醋、酱油、大蒜、味精，颠翻几下，出锅即可。 | |