| 【菜名】 | 番茄腰柳 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | 味甜鲜带酸，腰柳细嫩滑润 |
| 【原料】 | |
| 原料：猪里脊肉200克、鸡蛋1个、黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁。调料：番茄酱100克、白糖、料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉、花生油500克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 净猪里脊肉横切成两段，每段正面切成斜刀（刀口与肉纹呈45°角），刀口之间相距0.5厘 米，深度为肉厚度的1／2，背面则切直刀（刀口与肉纹呈直角），距离及深度与正面相同。切完后蘸上一层面粉。水发玉兰片、黄瓜、熟火腿，均切成0.4厘米见方的小丁。番茄酱放入碗内，加入鸡汤、白糖、料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉和清水调成芡汁。鸡蛋磕入碗内搅匀，放入里脊肉。炒锅添花生油，置微火上烧至即将冒烟时，将挂 匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟（炸约3分钟），捞出沥去油，然后切成厚0.4厘米的片，一片搭一片码入盘内。炒锅添熟猪油置旺火上烧热，油热后下入黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁翻炒几下。勾芡后倒在里脊片上即成。 | |