| 【菜名】 | 砂锅鱼头 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | 色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可 |
| 【原料】 | |
| 主材料: 蚌鱼头一个，冻豆腐两块，大白菜半斤，水发木耳两百克。佐味材料: 青蒜苗三根，红辣椒两支，豆瓣二分之一大匙，葱两支，姜四片。? 调味料:酱油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，盐一小匙，米酒两大匙。 | |
| 【制作过程】 | |
| 1.先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀，腌十分钟，放热油三大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片,辣椒去子切片。 2.热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮十五分钟，再焖煮一小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。 | |