| 【菜名】 | 酱汁活鱼 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | 鱼表深红色，光亮油润美观，鱼肉鲜嫩可口，汁味甘甜醇香。 |
| 【原料】 | |
| 主料: 活鲤鱼(或活青鱼)1条(约700～800克)。调料: 熟大油120克，甜面酱100克，白糖120克，姜末16克。 | |
| 【制作过程】 | |
| (1) 将活鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，在鱼身的两面每隔0.5～0.7厘米横切一刀(不切透，到鱼骨为止)。(2) 用手提着鱼尾在开水锅里稍烫一下(约2～3分钟)，烫开刀口除掉腥味。(3) 炒勺放旺火上，加入大油甜面酱、白糖、清水(100克左右)调拌均匀，再加入清水1，000～1，200克，烧开后，把烫好的鱼放入。(4) 把汤理烧开后，移入文火上15～20分钟，再转入旺火上烧到大开。把鱼捞出来沥汤，放在盘里。(5) 把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续，边边搅动，浓后浇在鱼上，再撒上姜末即成 | |