鱼香茄子

【菜名】	鱼香茄子
【所属菜系】	浙江菜
【特点】	色香味美,白菇的鲜香,齿齿留香.
【原料】
原料: 茄子250克郫县豆瓣50克
【制作过程】
茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。