油焖虾

【菜名】	油焖虾
【所属菜系】	浙江菜
【特点】	色泽油亮，鲜嫩适口。
【原料】
原料：大吓 750克，味精 2克，盐 5克，白糖 50克，醋 10克，料酒 20克，葱丝姜丝各 5克，高汤 150克，花生油 50克
【制作过程】
（1）将大虾剪去须，爪，除去头部沙包和脊背沙线，洗净。（2）锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金红色，盛出。（3）锅留底油，放葱姜丝，料酒，盐，白糖，醋，高汤，下入煎好的虾煮开后用小火锅约5分钟，加味精炒匀，先将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。