| 【菜名】 | 清蒸江团 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | 清蒸江团，四川传统名菜 |
| 【原料】 | |
| 江团、火腿、水发香菇。调料：盐、料酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉。 | |
| 【制作过程】 | |
| 江团治净后在鱼身两侧斜剞6～7刀，用适量盐、料酒腌渍入味。水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。将火腿、香菇片逐一摆在鱼身上，加盐、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油、姜、葱，将鱼轻轻顺滑入盘。炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精、胡椒粉，浇入鱼盘即成。随配姜醋味碟上席。 | |