韭黄拌干丝

【菜名】	韭黄拌干丝
【所属菜系】	浙江菜
【特点】	韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口。
【原料】
韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱
【制作过程】
将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。