清汤柳叶燕菜

【菜名】	清汤柳叶燕菜
【所属菜系】	浙江菜
【特点】	清单可口
【原料】
白燕窝25克、清汤1500克、鸽蛋12个、火腿15克、香菜叶15片。
【制作过程】
1.燕窝张发后，撕成丝状放入凉水里浸泡； 2.火腿10克切片，其余的切丝； 3.取12个抹油羹匙分别打入鸽蛋，两头摆上火腿和香菜叶，上笼蒸熟，即成柳叶鸽蛋； 4.再把燕窝控净，下清汤内焯后，捞出，放碗内，上面摆上火腿丝，香菜，再把柳叶鸽蛋摆在燕菜周围； 5.清汤1000克加盐，料酒，烧开后撇去浮沫加味精勾芡，调好味轻轻淋入汤碗中即成。