鱼香茄子

【菜名】	鱼香茄子
【所属菜系】	浙江菜
【特点】	甜辣酸香，增加人的食欲。
【原料】
茄子250克，郫县豆瓣50克。
【制作过程】
1.茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软； 2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。