| 【菜名】 | 灯影苕片 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | 色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。 |
| 【原料】 | |
| 净红心苕500克，辣椒油25克，白糖3克，花椒2．5克，味精1．5克，盐2克，白矾25克，香油25克，菜油150克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。 2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。 | |