葱油苦瓜

【菜名】	葱油苦瓜
【所属菜系】	浙江菜
【特点】	香脆清口,味道独特.
【原料】
苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。
【制作过程】
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。 2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。 3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。