龙凤葡萄珠

【菜名】 龙凤葡萄珠
【所属菜系】 湘菜
【特点】 色形悦目,味道鲜美。
【原料】  
原料:鸡胸肉 250克,草鱼肉 250克,油菜叶 300克,葱汁,姜汁各20克,鸡蛋1个,盐,味精,老抽酱油,绿菜汁各少许,白醋适量,淀粉 50克,番茄酱 20克白糖 50克,油 100克。
【制作过程】  
(1)鸡肉,草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液,淀粉,葱,姜汁,盐,味精调味。(2)油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。(3)起锅放水烧开后,将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子,漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾成玻璃芡,下鱼丸,淋明油出锅。(5)再起锅入少许油烧热,下入番茄酱,加白糖,白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入鸡丸,淋明油即可。(6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。

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