白焯响螺片

【菜名】 白焯响螺片
【所属菜系】 粤菜
【特点】 肉质鲜美而爽。
【原料】  
净大螺肉,熟猪油,芝麻油,绍酒,葱条,姜片,虾酱,蚝油。
【制作过程】  
将大螺肉切成片状,旺火烧热炒锅下熟猪油,姜葱,烹绍酒,上汤煮沸,去掉姜葱,将螺片放入沸汤中烹至九成熟,用漏尔勺取出,去掉汤,将锅放回炉上,下熟猪油,续将螺片放入锅中,烹绍酒,加芝麻油,迅速翻匀装盘。食以蚝油,熟虾酱各一小碟为佐料。

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