| 【菜名】 | 梅子甑鹅 |
| 【所属菜系】 | 粤菜 |
| 【特点】 | 此菜金红色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的时令菜（广东菜） |
| 【原料】 | |
| 麻酱50克、盐3克、糖100 味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克 光鹅1只（约2000克） | |
| 【制作过程】 | |
| (1)光鹅1只（约2000克）斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗净血水，抹干水分。 (2)酸梅250克洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱50克、盐3克、糖100 克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白醋10克抹匀（使油胆不易外流，以免 ） | |