| 【菜名】 | 绉纱鸽蛋 |
| 【所属菜系】 | 粤菜 |
| 【特点】 | 色泽黄绿，绉纱艳丽，清淡可口，别有风味。 |
| 【原料】 | |
| 主料 鸽蛋10个，冬笋50克，冬菇50克，菜芯100克。调料 植物油800克(实耗约50克)，湿淀粉50克，香油6克，胡椒粉少许，料酒10克，盐3克，酱油10克。 | |
| 【制作过程】 | |
| (1) 先将鸽蛋干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。 (2) 蘸湿淀粉一薄层。 (3) 炒勺上火倒入油烧热，将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后，捞出沥油。 (4) 再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。 | |