麻酱紫鲍

【菜名】	麻酱紫鲍
【所属菜系】	鲁菜
【特点】	味鲜质嫩，具有浓郁的芝麻酱清香。
【原料】
水发鲍鱼肉200克。芝麻酱75克。酱油5克、绍酒20克、白糖、精盐、葱姜末各10克。
【制作过程】
将鲍鱼两面交叉剞直刀法，再切成宽1厘米的条，投入开水中一分捞出备用。炒锅内加花生油少许，用中火烧至七成热（约175℃），放入葱姜末，炸出香味，随入鲍鱼、酱油、绍酒、白糖、精盐、清汤烧开，打去浮沫，加入芝麻酱、味精，用手勺搅匀，淋上鸡油即成。