| 【菜名】 | 蟹黄蹄筋 |
| 【所属菜系】 | 鲁菜 |
| 【特点】 | 色泽光润，口味软嫩，鲜咸适口，老少皆宜。 |
| 【原料】 | |
| 油发蹄筋200克。 蟹黄75克。酱油5克、绍酒15克、湿淀粉30克、葱段姜蒜25克、糖色适量。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分。炒锅加花生油置中火烧六成热（约150℃）时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用湿粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间。炒锅内放花生油，置中火烧至六成热（约150℃），加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成。 | |