| 【菜名】 | 炖口蘑龙凤珠 |
| 【所属菜系】 | 鲁菜 |
| 【特点】 | 汤色乳白，味道鲜美，肉质软嫩。 |
| 【原料】 | |
| 主料 母鸡肉1.3公斤，口蘑25克，对虾肉500克，净菠菜芯10棵。调料 植物油900克(实耗约70克)，熟大油25克，味精、盐各10克，料酒、鸡油姜块各15克，葱段25克，奶汤1.5公斤。 | |
| 【制作过程】 | |
| (1)将母鸡肉剁成三角块，放入烧至6成热的植物油炒勺中，稍炸后捞出沥油。虾肉切成厚片。口蘑泡后把泥沙洗去。 (2)炒勺上旺火,把熟大油烧热，放入拍松的姜块煸炒，烹入料酒加入盐、奶汤，把鸡块和口蘑也放入汤内，而后改用小火炖烂。 (3)然后将葱、姜拣出，再放入虾片,汤开后撇去浮沫,放入菠 菜芯,淋入鸡油即成 | |